《2017世大運 食安守門員現蹤影》240萬元食安經費已到位 將動員5縣市8,000人次全程監廚 預防食品恐攻滴水不漏

2017臺北市世界大學運動會即將登場,臺北市政府衛生局編列240萬5,500元食安經費,全數用在世大運場館周邊餐飲衛生管理分級、食安講習及購買快篩乙型受體素(俗稱瘦肉精)等8種試劑,最快30分鐘內完成檢驗,瘦肉精無所遁形。

臺北市衛生局黃世傑局長(兼任世大運賽會醫療部部長)強調,本次世大運食安維護由餐飲組及食品安全組負責,餐飲組必須訂定餐飲供應商的衛生自主管理計畫,而食安組負責統籌食安稽查執行策略,今(106)年2月份已訂出「2017世大運食品安全管理計畫」送交FISU審核通過。食安計畫重點包括「衛生講習與輔導」、「食品衛生稽查與抽驗」及「疑似食品中毒通報與處辦」分3階段作業,嚴密執行選手村及場館周邊食安監控。

臺北市衛生局黃世傑局長更進一步表示,世大運比照國安等級預防食品恐攻,由維安處、餐飲組及食安組依據內政部訂定的「暴力恐怖攻擊應變計畫」,擬定3階段食品恐攻預防策略:
(一) 前段預防:由維安處加強人員流動管制。
(二) 中段預防:由餐飲組加強食材物流管制措施。
(三) 後段預防:由食安組加強現場衛生稽查,及早發現異常情形,如遇有疑似食品恐攻等危安事件,立即通報並移請維安處執行採證、調查作業。

臺北市衛生局於活動期間,與5縣市共同合作全程監廚,預計動員5縣市8,000人次稽查,確保選手食品安全。值得注意的是,本次世大運係國內重要賽事首次引用瘦肉精快篩試劑,係參考韓國光州比賽經驗,研判選手食物中若含有瘦肉精可能造成藥檢結果誤判,為避免影響賽事進行,衛生局對於肉品快篩檢出瘦肉精者,會立即通知供應商下架,不得使用。

臺北市衛生局黃世傑局長說明,世大運結合臺北市、新北市、桃園市、新竹市及新竹縣5縣市衛生局,迄今已針對各場館及周邊餐飲業者,辦理104場次衛生講習,計8,793人參與,另執行食品衛生稽查共計3,047家次。世大運期間將運用「食品中毒菌自動鑑定分析儀」、「氣相層析串聯質譜儀」、「液相層析串聯質譜儀」、「感應耦合電漿質譜儀」4項檢驗儀器及8項快速檢驗試劑,包括「乙型受體素(萊克多巴胺、沙丁胺醇、鹽酸克倫特羅)快篩片」、「農藥殘留速測卡」、「食品中二氧化硫、過氧化氫、亞硝酸鹽、皂黃檢查試劑」等,確保選手村餐飲品質安全無虞才能供應。

臺北市衛生局表示,迄今開罰7家世大運場館周邊業者,主要缺失包括「未辦理體檢及食品業者登錄」,均依違反食品安全衛生管理法第8條及同法第44條規定,處分新臺幣6萬元罰鍰,經追蹤複查均已改善完竣。賽會期間預計將動員5縣市衛生局8,000人次稽查,另外針對選手村餐廳訂有食品安全管理計畫,由雙北市衛生局在營運時間全程20小時監廚,並採用快速檢驗試劑,在30分鐘內快速完成肉類、蔬果、生鮮水產品等食材檢驗。另外對於選手食用含瘦肉精肉品,可能導致藥檢未通過。瘦肉精是屬於Beta2作用劑,為運動禁藥的一種,可加強脂肪分解以及促進蛋白質合成作用。目前食安法訂有進口牛肉瘦肉精殘留標準0.01 ppm,其餘肉品皆不得檢出,臺北世大運將採高規格標準,只要檢出瘦肉精,會立即通知供應商下架,不得使用。

臺北市衛生局今(12)日聯合5縣市食安守門員現身,經驗分享幕後工作甘苦談,近日逾期肉品及進口食品下架等媒體事件,又遇上近期豪雨侵襲,稽查工作仍持續不中斷,食安稽查員冒著暴雨,全身淋濕情況下仍挨家挨戶下架違規食品,且違規肉品存放在低溫冷凍庫內,身高180公分的食安稽查員,要彎身擠進僅有165公分高、狹窄冰箱內,長時間待在冷凍庫執行食品稽查工作,身上無禦寒衣物遮蔽,凍得直打哆索,仍要完成使命。另外在食安事件發生時,面對食品業者遮蔽證物及提供不實資料,稽查員於現場絞盡腦汁、抽絲剝繭,比對業者提供一連串報表及雜亂無序的資料,從中找出不法證據及下游名單清冊,之後馬不停蹄趕往各下游業者,參照臺北市食安條例於48小時內完成違規食品全面下架,做好市場淨空。對於大多數業者而言,衛生稽查員是不受歡迎的,於稽查經驗中,業者常常相應不理,甚至還持刀相向、破口大罵趁機規避稽查,就算是面對如此困境,維護民眾食品安全責無旁貸、使命必達。

民眾如有食品安全衛生問題或消費疑義,可電洽臺北市民當家熱線1999(外縣市民眾請撥02-27208889)轉7079。以上訊息,可上臺北市政府衛生局網站http:// health.gov.taipei/查詢相關訊息。

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pdf  2017世大運食品安全管理計畫
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