豆製品防腐劑衛教資訊

防腐劑限量標準

衛生福利部食藥署訂定食品添加物的限量標準作為行政上之管制點，即防腐劑在符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」 規定之使用原則下，所使用在豆製品中之用量，並不會造成健康危害。

檢驗值小於等於限量標準代表合格； 檢驗值大於限量標準代表超標。

訂定防腐劑使用於食品之範圍及限量暨規格標準，需具備四項基本資料加以評估得之

第一項：國際間相關法規標準與準用情況。 第一項：每人每日容許攝取量 (Acceptable Daily Intake,簡稱 ADI 值)。
第二項：防腐劑特性。
第三項：國人豆製品膳食習慣。
意即透過參考該防腐劑之動物性安全性試驗資料、國際間相關法規標準與準用情形，訂定該防腐劑每人每日容許攝取量(ADI值)， 並依各種防腐劑之特性，國人豆製品膳食習慣為風險評估等具體科學性資料，經綜合分析計算後，得到該防腐劑使用食品種類及範圍之限量標準。

每人每日容許攝取量(Acceptable Daily Intake，簡稱 ADI 值)

每人每日容許攝取量(ADI) 等於無可見不良反應劑量(NOAEL，通過毒性試驗:「急毒性試驗、慢毒性試驗、致癌性、基因毒性、生殖與發育毒性」) 除以安全係數(SF，一般為100)

NOAEL(no-observed-adverse-effect level)為無可見不良反應劑量，是以動物為試驗對象，經農藥長期餵食後不會產生任何病變之劑量， 當 NONAEL 值除以安全係數，即可得到每人每日容許攝取量(ADI值)，其單位為 mg/kg body weight/day， 即每公斤體重的人終生接觸而不會對健康造成危害的量。

如何決定多少劑量對人體有害?

人與動物畢竟有所差異，因此NOAEL值轉換應用在人的時候，會考慮一個安全係數，一般為100， 其中 10 代表動物與人之差異，另外一個10為人與人之間之差異。

避險選購來路不行的豆製品，可以減少攝入殘留防腐劑的風險

臺北市政府衛生局提醒民眾，在選購豆製品時，最好向信用良好的廠商購買， 由於豆干及豆腐類製品屬高水活性產品，常溫下易腐敗，製作過程易添加過量防腐劑， 衛生局也將持續針對市售豆製品安全進行把關，以維護消費大眾食品安全； 豆製品皆應盡可能冷藏保存於7°C以下，並採「先進先出」原則，以維持產品的新鮮與品質。